スモークダックのサムム巻き

パプリカは流水でよく洗い、種を取り除き、サムムの長さに合わせて0.5cm幅の細切りにします。黄色と赤のパプリカを両方使うと、完成したときにカラフルな色合いが映えます。

エアフライヤーのバスケットにスモークダックを重ならないように広げて入れ、180度で10分間、こんがりと焼きます。こうすると余分な脂が落ちて、あっさりとして歯ごたえのある食感が楽しめます。

小さなボウルにピーナッツバター大さじ1、マスタード大さじ1、醤油小さじ0.5を入れ、ダマにならないようよく混ぜてソースを作ります。ピーナッツバターのコクとマスタードの辛味がダックと絶妙に調和します。

まな板の上にサムムを広げ、焼いたダック、細切りにしたパプリカ、かいわれ大根を順にのせて、くるくると巻きます。最後に茹でたニラで真ん中を結んで固定すると、形が崩れずきれいに仕上がります。