サワードウナポリピザ

100%水分率のサワードウスターター（ルヴァン）に小麦粉と水を補給して活性化させます。スターターが体積最大になるピークに達するまで、暖かい場所で保管します。

ボウルに水、活性化したルヴァン、塩、00小麦粉を順に入れ、よく混ぜます。生地が滑らかになり弾力が出るまで十分にこねてグルテンを形成させます。

生地にオリーブオイルを加え、オイルが完全に吸収されるまで数分間さらにこねます。完成した生地は滑らかに丸めて密閉容器に入れ、冷蔵庫で一晩一次発酵させます。

発酵した生地を取り出し、4等分して滑らかに丸めます。それぞれの生地を個別の容器に入れ、冷蔵庫で12時間から48時間かけてゆっくり低温熟成させます。

調理当日、生地を室温に出して、大きさが2倍になるまで十分に発酵させます。打ち粉をたっぷりした作業台で、生地の気泡を潰さないように手で押してピザ生地の形に広げます。

成形した生地の中央にトマトソースを塗り広げ、バジルの葉とモッツァレラチーズをのせ、オリーブオイルを軽くかけます。425度のピザオーブンで90秒焼くか、一般オーブンの最高温度で5～10分、こんがりと焼きます。