ふやけない豚肉チャプチェ

豚肉に砂糖小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、濃口醤油大さじ1、生姜料理酒大さじ1、こしょうを加えてよく揉み込み、下味をつけます。

玉ねぎ、パプリカ、にんじんは同じ厚さの細切りにし、ほうれん草はきれいに洗って水気を切っておきます。

中強火で熱したフライパンに油をひき、にんじんと玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ったらパプリカを加えます。ほうれん草と味塩少々（2つまみ）を加え、しんなりするまで炒めたら別の皿に取り出します。

中火のフライパンに下味をつけた豚肉を入れ、水分が完全に飛ぶまでしっかり炒め、広い皿に移して冷まします。

醸造醤油大さじ7、オイスターソース大さじ1、黒砂糖大さじ4、オリゴ糖大さじ1、生姜料理酒大さじ1、水1カップを混ぜて、春雨煮込み用のタレを作ります。

フライパンにサラダ油大さじ1と戻した春雨を入れ、軽くコーティングするように混ぜたら、準備したタレを注ぎ、フライパンの底に汁気が見えなくなるまで中強火で煮詰めます。

煮詰めた春雨を粗熱を取り、先に炒めた野菜と肉を加えます。ごま油大さじ1を加えてよく和え、いりごまをふって仕上げます。