バスク風チーズケーキ

すべての材料を室温に戻し、卵3個をあらかじめ溶いておきます。クリームチーズ400gを完全に練って、ダマがなくなるようにします。こうすると混ぜる際に均一に混ざり、ケーキの表面が滑らかになります。

溶かしたクリームチーズに砂糖110gを加え、完全に溶けてなじむまで混ぜます。ダマが残らないようにゴムベラで混ぜて溶かすと、味が均一に行き渡ります。

コーンスターチ10gを加えて混ぜ、溶き卵を2回に分けて加えます。ゴムベラをボウルの底につけて円を描くように混ぜ、空気が入らないように注意しながら混ぜてください。空気の混入を防ぐことで、ケーキが膨らまず、濃厚な食感が保たれます。

生クリーム160gを加えて優しく混ぜ、生地を完成させます。生地に大きなダマがなく、とろりとしたらOKです。この工程で過度に空気を含ませないようにしてください。

丸型にバターを塗り、生地を流し入れて気泡を抜きます。型を数回軽く落として大きな気泡を潰すと、表面のひび割れを防げます。

オーブンを230度に20分予熱し、230度で25分焼きます。その後、上部ヒーターのみ230度に保ち、下部ヒーターを切って5分追加で焼き、表面が黒く焦げるようにします。内部が少し揺れる程度に焼けたら完成の合図です。

オーブンから取り出し、室温で完全に冷ました後、ラップで密閉して冷蔵庫で4時間以上保存します。こうして冷やすと、なめらかで濃厚な食感が安定します。

冷えたケーキを型から外し、焦げたナイフで切ります。ナイフを熱湯で温めて拭いてから切ると、きれいに切れます。