サバの釜飯

米をきれいに何度か洗ってほこりを除き、水に20分間浸しておきます。浸した米の水気を切ります。こうして浸すと米粒が均一に炊けてご飯の味が良くなります。

釜にごま油を少々ひき、浸した米を入れて弱火で1〜2分間軽く炒めます。米粒がごま油でコーティングされて香ばしい香りが立つようにします。炒めた米に水180mlとめんつゆ大さじ1を加え、蓋をします。

弱火で15分間炊いてご飯を完成させます。火が強くなりすぎないようにして、米粒が焦げずにもちもちと炊き上がります。炊き終わったら火を止めます。

冷凍サバのフィレを自然解凍した後、流水で一度洗い、米のとぎ汁に10分間浸して生臭さを取ります。水気を拭き取り、皮に2〜3か所切り込みを入れ、3等分に切って両面に塩とこしょうを少々ふり、5分間下味をつけます。切り込みを入れると味がよく染み込み、火の通りが早くなります。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中火でサバの切り身を両面それぞれ5分ずつこんがりと焼きます。表面が黄金色に変わるまで焼きます。サバが焼けたら、濃口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、アルロース小さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1を加え、弱火で2〜3分間煮詰めてソースが絡むようにします。

完成したご飯の上に、みじん切りにしたわけぎ5本をまんべんなくふりかけ、焼いたサバとえごま油少々をのせます。蓋をして5分間蒸らし、材料の味と香りをご飯に染み込ませます。蒸らし終わったら蓋を開け、いりごまを少々ふります。