香り豊かなセリの和え物と豚バラ肉の焼き物

セリを酢大さじ1を溶いた水に浸し、柔らかい葉の部分を慎重に取り除き、水中で優しく揺すってほこりや異物をきれいに洗い流します。酢の酸味が残らないように、きれいな水で何度かすすぎ、最後に水気を手で軽く絞るか、振ってしっかりと切り、乾いた状態に準備します。

きれいに洗ったセリの茂った葉の部分は手で軽くちぎり、あまり細かくならないようにし、茎の先の汚れた部分や硬い部分は包丁できれいに切り落とします。食べやすい長さに、長すぎないように4～5cm程度の適当な大きさに切って準備します。

ボウルに粉唐辛子大さじ1、醸造醤油大さじ1.5、いわしエキス大さじ0.5、砂糖大さじ0.3、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ1.5をすべて入れ、スプーンでゆっくり混ぜながら均等に混ぜ合わせ、セリの和え物のタレを作ります。タレがなめらかに混ざり、ピリッと甘酸っぱい香りがほのかに立つまでよく混ぜて準備します。

準備したタレの入ったボウルに切ったセリを入れ、スプーンで優しく混ぜて、タレがセリ全体に均等に行き渡るように和えます。セリのシャキシャキした食感を保つために、強く押したり長く混ぜたりせず、軽く混ぜた後、最後にいりごま大さじ0.5を全体にふりかけて仕上げます。

フライパンを中火で熱し、熱くなったら豚バラ肉300gをのせ、ハーブソルト小さじ0.5を全体にふり、裏表を返しながらこんがりと茶色になるまで焼きます。豚バラ肉の表面がカリッと焼け、脂が少しにじみ出るまで約5～7分焼けば完成です。ステンレス製や鋳鉄製のフライパンを使うと、より香ばしい味わいが引き立ちます。

完成したセリの和え物を焼いた豚バラ肉の上に添えて皿に盛り付けるか、豚バラ肉を焼いた時に出た香ばしい脂にセリの和え物を少し加え、中火で1～2分ほど軽く炒めて一緒に楽しむと、より豊かな味わいを感じられます。