フィリピン風レチョン・ポークベリー・ロール

三枚肉をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取り、肉面に皮まで半分の深さで1cm間隔に切り込みを入れます。こうするとロールを巻きやすく、味がしっかり染み込みます。

切り込みを入れた肉面に塩とこしょうをたっぷり振り、にんにく（みじん切り）1個分を全体にまんべんなく塗ります。濃口醤油大さじ6を注ぎ、肉と切り込みの中まで揉み込みながら漬け込みます。

スライスしたエシャロット2個、レモングラス5本を長めに切り、中央に置き、長ねぎ1.5束を長くのせます。長ねぎにも塩、こしょう、濃口醤油を追加で振って味を調えます。

具材を入れすぎないように調整し、三枚肉をきつく締め付けずに端が合うようにしっかり巻き上げます。キッチントワインで4cm間隔に縛って固定が解けないようにします。

ワイヤーラックの上に置いたローストパンにのせ、残りの濃口醤油でロール全体と端をブラシで塗ります。パンの底に水1カップを注ぎ、オーブンを325Fに予熱して3時間焼きます。

1時間後、残りの濃口醤油に牛乳0.25カップを混ぜてロール全体に塗り、回転させて均一にコーティングしたらオーブンに戻し、2時間目まで焼きます。皮が徐々にパリッとしてきます。

2時間後、牛乳と濃口醤油の混ぜ合わせを再度塗り、3時間目まで焼きます。皮が滑らかでパリッとする魔法のような瞬間を確認します。

3時間後、中性油でロール全体と端を塗り、最後の1時間焼きます。皮の色が濃くなり、クリスピーになります。

3時間焼き終わったらオーブンを350Fに上げ、パンに溜まった油をブラシでロールに塗ります。15分後にもう一度塗り、回転させて30分追加で焼き、皮が完全にパリッとしたら取り出します。

オーブンから取り出して15分以上冷まし、トワインを解いて4cm間隔に切り、盛り付けます。クリスピーな皮としっとりした身をお楽しみください。