リュ・スヨンの一生ものカルビ煮込み

牛カルビ 2kgを冷水に浸けて2時間、血抜きをします。30分ごとに水を替えると臭みをしっかり取れます。

玉ねぎ1個は千切りにし、長ねぎ2本は小口切りにします。大根500gは2～3cm厚さの大きめに切り、唐辛子類は種を取り除くか小口切りにして準備します。

鍋を強火で熱し、サラダ油を鍋肌に2周ほど回し入れ、長ねぎと玉ねぎを入れます。ねぎの香りが立つまで十分に炒めます。

にんにく（みじん切り）大さじ4としょうが（みじん切り）小さじ1/2を加えて炒め、砂糖100mlを加えます。砂糖が溶けて野菜から水分が出るまで炒め続けます。

濃口醤油200mlを注ぎ、沸騰したら血抜きした牛カルビを入れます。肉の表面の血の気がなくなるまで上下に混ぜながら煮詰めます。

酢大さじ5、料理酒200ml、水800ml、梨飲料1缶を順に加えます。酢は肉を柔らかくし、臭みを飛ばす役割をします。

切った大根を肉の上にのせ、沸騰し始めたら蓋を閉めます。中火に落として1時間じっくり煮込み、途中で浮いてくるアクは取り除きます。

50分ほど経ったら青唐辛子を加え、さらに10分煮込んで仕上げます。肉が骨からきれいに外れるくらい柔らかくなったら完成です。

調理が終わったら、煮汁の上に浮いた油を杓子で丁寧に取り除きます。器に大根を先に敷き、肉と味付けをのせ、赤唐辛子で飾ります。