銀スプーンの基本のアーリオ・オーリオ

スパゲッティ 120gを用意します。お湯を沸かして入れ、タイマーを7分にセットして茹でます。少し芯が残る程度に茹でて、パスタのでんぷんを引き出しソースに活用します。

にんにく 1.5個をとても丁寧に下ごしらえします。薄切りにして準備し、香りがよく出るようにします。こうすることでジュージューと唐辛子の香りと調和します。

フライパンを中火にかけ、オリーブオイルをたっぷりと注ぎます。にんにくを入れ、ジュージューと音がし始めるまで炒めます。煙が出るほどではなく、香りが立つまで行います。

アンチョビ味のソースを追加するか、本来のレシピ通りアンチョビ2尾を入れます。ペペロンチーノ 1個を加えて唐辛子の香りを足します。にんにくと一緒にジュージューと音がして香りが立ったら完璧です。

火を止め、茹でたスパゲッティを加えます。中火に戻して炒め、ソースが麺に絡むようにします。味がほぼ決まった状態で、混ぜ続けます。

ゆで汁を加えて味を調えます。水ではなく、とろみのあるゆで汁を使ってソースを乳化させます。最後に味を見て塩で調整します。

さらに3分ほど加熱しながら、オリーブオイルを少々追加します。ソースがとろりとする手前で火を止めます。しっとりした状態を保ち、翌日食べても良いです。

盛り付け、チーズをたっぷりと振ります。旨味を加えて仕上げます。ご飯にかけて食べても良いです。