ガンジャミのパンカツ

生米をフライパンに入れ、弱火でこんがりと茶色になるまで炒ります。色が付きすぎないように注意しながら、さっと炒ってカリカリのクラスを作ります。この炒った米はパン粉の代わりに使います。

ガンジャミを半分に切り、両端のひれの部分と眉毛のように巻いた部分をハサミで取り除きます。下処理は簡単で、大きな作業はなく形を整えます。軟骨の部分は辛い鍋に使えます。

下処理したガンジャミに塩を軽くふって下味をつけます。塩によって水分が出て、米がよく付くようになります。3秒ほど待つと水分がにじみ出るのが確認できます。

ガンジャミに炒った米をまんべんなくまぶします。水分のおかげで米がよく付き、むらなくコーティングされます。裏側も軽くまぶして、焼くときに膨らむようにします。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、中弱火で熱して、米をまぶしたガンジャミを入れます。ジュージューと音がし始めるまで、フライパンを軽く揺すりながら動かします。熱くなりすぎないように弱火に保ち、はがれないようにします。

パセリの茎と青唐辛子を切って、焼いている間にフライパンに入れて炒めます。裏返して反対側もこんがりと焼き、カラッと音がするまで焼きます。ワインビネガー、醤油、料理酒、ごまを混ぜてソースにし、仕上げます。