生鶏を洗わずに作るさっぱりサムゲタン

鍋に水と清酒を入れて沸騰させたら、生鶏を入れて1分以上さっと茹でます。生鶏には食中毒菌がいる可能性があるので、水で洗うよりもこのように茹でて使う方がはるかに安全です。

茹でた鶏を取り出し、臭みの原因となる羽の先端部分、お腹の中の脂肪、そして尾の部分をハサミで綺麗に切り落とします。

鶏のお腹に戻したもち米とにんにくを詰めます。脚の内側に深く切り込みを入れ、反対側の脚を差し込んで固定すると、糸を使わなくても具材がこぼれません。

鍋に下処理した鶏と長ねぎ、黄耆、にんにく、なつめを入れ、粒こしょう、塩、清酒を加え、材料が浸るくらいの水を注ぎます。

蓋をして中火で1時間以上じっくり煮ます。もち米を入れた場合は90分ほど十分に煮ると、中まで柔らかく仕上がり、より美味しくなります。