ペンストラン リュ・スヨンの手羽先チキン（ホットウィング）

手羽先500gの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、フォークを使って手羽先の中央部分を一度ずつ刺します。こうして穴を開けると、中までタレがよく染み込み、食感も良くなります。

ボウルに下処理した手羽先を入れ、塩3つまみ、砂糖大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子大さじ2、粒こしょう20回しを加えます。タレが全体に絡むように手でよく揉み込みます。

タレを絡めた手羽先の入ったボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分以上寝かせます。十分に寝かせることで、肉の内部まで味が染み込み、風味が引き立ちます。

30分後、寝かせた肉に片栗粉大さじ2をたっぷり加え、スプーンでざっくり混ぜます。片栗粉を完全に混ぜすぎず、粉が固まった状態を残しておくと、揚げたときにはるかにサクサクになります。

フライパンにサラダ油を1cmの高さまでたっぷり注ぎ、強火で熱します。油に箸を入れたとき、周りがブクブクと沸騰してきたら、タレを絡めた手羽先を一度に全部入れます。

手羽先が焦げないようにすぐに火を中火以下に落とし、手羽先同士がくっつかないように箸で離します。約8分間揚げ、1分に1回ずつ返します。そうすることで、表面は焦げずに中までしっとりと火が通ります。

全体的にきつね色でサクサクに揚がったら、キッチンペーパーにのせて油を軽く切ります。完成した手羽先チキンを皿に盛り、お好みでコーンサラダなどを添えて仕上げます。