コッキルッポッケヘジャンクク（本格カルビテールスープ）

若白菜3株を沸騰したお湯で2〜3分茹で、冷水で洗います。水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに裂いて準備します。

豚背骨10切れを冷水に1時間浸けて血抜きをしっかり行います。こうすることで肉の臭みを確実に取れます。

大きめの鍋に骨が浸るくらいの水を注ぎ、テンジャン大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、ローリエ5〜6枚、焼酎1カップを加えます。沸騰したらさらに10分煮て、火を止めて10分蒸らします。

茹でた骨を取り出し、冷水でよく洗って不純物を取り除きます。

圧力鍋に洗った骨と水1.5Lを入れます。テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2、粉唐辛子大さじ4、料理酒大さじ2、ダシダ大さじ1、味塩小さじ1、こしょうを加えて混ぜます。

圧力鍋の蓋を閉めて加熱し、蒸気が出てシューッと音がし始めたら12分間煮ます。火を止め、蒸気が完全に抜けるまで待ちます。

圧力鍋の蓋を開け、準備しておいた若白菜を加えて、さらに10分間コトコト煮て味をなじませます。

鍋に移し、長ねぎ1/2本、えごまの葉6〜7枚、えごまの粉大さじ1をのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。