ノー油 ガーリックチキンテンダー

乾いたフライパンに家庭用のお玉でパン粉3杯を入れ、スプレーボトルに水を入れてパン粉を十分に湿らせます。弱火でパン粉を炒め、薄茶色になったら火を保ちながら炒め続け、乾燥を防ぎます。こうして湿らせて炒めることで、ガーリックブレッドのような味がしっかり出ます。

薄茶色になったパン粉に、にんにく（みじん切り）大さじ2、砂糖大さじ2、パセリ大さじ0.5、味塩小さじ1/3を加え、弱火で完全に茶色になるまで炒めます。炒め終わったらトレイに取り出して冷まし、香りをなじませます。この工程でガーリックブレッド特有のほのかな甘みが生まれます。

鶏ささみ約10～12本に塩とこしょうで全体に下味をつけ、フライパンにサラダ油をひいて中火で両面をこんがりと焼きます。肉に完全に火が通り表面が黄金色になるまで片面3～4分ずつ焼き、臭みを取ります。焼き上がったら熱いうちにマヨネーズを全面にたっぷりと丁寧に塗ります。

マヨネーズを塗った焼き鶏ささみを、炒めておいたパン粉に丸ごとくぐらせ、ぎゅっと押し付けてパン粉が均等に付くようにします。パン粉が付きにくい部分はマヨネーズを追加で塗るか、さらに強く押し付けるとよくまとまります。こうしてコーティングすると、揚げ衣のようにサクサクした食感が生きます。