カン・レオシェフのソウルフード コチュジャンチゲ

豚バラ肉に塩とこしょうで下味をつけ、フライパンで焼き目がつくまで炒めて別に取り出します。こうしてあらかじめ肉を焼くことで、肉の香りが強くなり、チゲの風味が引き立ちます。

肉を焼いたフライパンの油で、しいたけと玉ねぎを順に加えて炒めます。玉ねぎは炒めすぎないようにすると、後でチゲの中でシャキッとした食感が楽しめます。

じゃがいもは皮付きのまま切って塩を少々ふり、フライパンで一度焼き、韓国かぼちゃは強火でさっと焼きます。野菜を焼いてから加えると、スープがぐっと香ばしくなり、材料の形がしっかり保たれます。

鍋に水300mlを入れ、コチュジャン大さじ2といわしエキスを加えてスープの味を先に調え、沸かし始めます。コチュジャンで基本的な旨味のベースを作ります。

スープが沸騰したら、あらかじめ焼いておいた肉とじゃがいもを先に入れて煮込み、にんにく（みじん切り）大さじ1と炒めておいたしいたけ、玉ねぎを順に加えます。固い材料から先に入れて味を引き出すのが大切です。

一口大に切って焼き色をつけた豆腐と粉唐辛子大さじ1を加え、材料が調和するようにしっかり煮込みます。豆腐を焼いてから加えると、スープが濁らずすっきりと仕上がります。

最後に小口切りにした長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を飾りにのせ、ひと煮立ちさせて仕上げます。唐辛子を加えることでピリッとした後味が引き立ち、チゲの完成度が高まります。