ホームメイド ピーミールベーコン（Peameal Bacon）

鍋に冷水12カップ、漬け込み用塩0.5カップ、マスタードシード大さじ2、つぶしたにんにく4片、プラグパウダー小さじ2、八角2個、クローブ3個、粒こしょう小さじ2、月桂樹の葉2枚、メープルシロップ1カップ、レモンのくし切りをすべて入れます。材料がよく混ざるように十分にかき混ぜて、漬け汁（ブラインブライン）を準備します。

準備した漬け汁に冷水をさらに加えて温度を下げ、冷まします。漬け汁が完全に冷えてからでないと、肉が傷まず安全に漬け込めます。

大きなジッパー袋に下処理した豚ロース1本を入れ、その上に冷ました漬け汁を肉が完全に浸かるように注ぎます。空気をできるだけ抜いてジッパー袋を密閉します。

ジッパー袋に入れた肉を冷蔵庫に入れ、5日間漬け込みます。この期間にスパイスとメープルシロップの風味が肉の内部まで深く染み込みます。

5日後、冷蔵庫から肉を取り出して漬け汁を捨て、キッチンペーパーを使って肉の表面の水分をとても丁寧に拭き取ります。水分がないと後でコーンミールがよく付きます。

バットにコーンミール1カップを広げ、水分を拭き取った肉をのせて表面全体に粉をまんべんなくまぶします。手でぎゅっと押さえながら、黄色いコーンミールが隙間なく付くようにします。

コーンミールをまぶした肉をラップでしっかり包み、冷蔵庫で1時間休ませます。この工程を経ることで粉が肉にしっかり固定され、調理時に落ちません。

休ませたベーコンを取り出し、好みの厚さにスライスします。鮮やかなピンク色の断面と黄色いコーンミールの縁取りが対照的なのが特徴です。

熱したフライパンにオリーブオイルを少々ひき、スライスしたベーコンをのせます。中火で両面をこんがりと焼けば完成です。