鶏むね肉ヤンニョムチキン

鶏むね肉350gを流水でよく洗い、水気を切って一口大に切ります。厚すぎるとパサつくので薄めに切り、塩3g、こしょう1g、カレー粉1gを加えて揉み込み下味をつけます。こうすると肉の臭みが抜けてやわらかくなります。

下味をつけた鶏肉に牛乳100mlを加え、浸るように漬けておきます。ヤンニョムソースを作っている間に10分ほど漬けると肉がやわらかくなりますが、ソースを絡めた後は大きな差がないので、すぐに進めても大丈夫です。

鍋に水あめ110g、ケチャップ35g、砂糖25g、コチュジャン20g、醤油17g、にんにく（みじん切り）30g、粉唐辛子7gを入れ、弱火で混ぜながら3～5分煮ます。ぐつぐつと沸騰したら火を止め、ソースの完成です。水は加えず、正確に計量してソースがとろりとするようにします。

牛乳に漬けた鶏肉に天ぷら粉70gを加え、よく混ぜてとろみのある衣をつけます。少しとろっとした感じになれば一次衣の完成です。

ビニール袋に天ぷら粉70gを入れ、一次衣をつけた鶏肉を加えて袋を密閉し、振って均等に二次衣をまぶします。こうして二重衣にするとサクサクの韓国風衣になります。

中華鍋に揚げ油1Lを入れ170度に予熱し、鶏肉をそっと入れて底からかき混ぜながら3～4分揚げます。きつね色になったら取り出して30秒冷まし、再び入れて二度揚げし、油を完全に切ります。二度揚げでサクサク感が最大限になります。

油を切った鶏肉、完成したヤンニョムソース、刻んだナッツ20gを大きめのボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。いりごまとパセリをふりかけて仕上げます。