カルネ・アサーダ（パクチーたっぷりフランクステーキ）

パクチーを半束用意し、茎を切って葉を細かく刻みます。にんにく6片をむいてみじん切りにし、ハラペーニョの缶詰大さじ1を刻みます。ライム1個を半分に切って果汁をたっぷり絞り、果実ごと入れて酸味を加えます。

刻んだ材料にオレンジジュース大さじ4と醤油大さじ3を加えてうま味を出し、オリーブオイル大さじ6で味をまとめます。塩は醤油があるので少なめに、こしょうはたっぷり挽き、クミン小さじ1で仕上げてよく混ぜます。パクチーとライムと醤油のコラボで、エキゾチックな香りがキッチンに広がります。

フランクステーキ600gを調味料のボウルに入れ、隙間なくまぶします。最低4時間以上、できれば一晩漬け込み、ライムの酸味が肉を柔らかくする効果を発揮します。漬け込む前にソースを少し取り分けて、仕上げ用に保存してください。

漬け込んだ肉を強火で焼き、表面が美しく焼けて内部が柔らかくなるまで焼きます。フランクステーキの特性上、薄く切って食べやすく調理し、肉汁があふれ出ます。焼き上がったら、取り分けておいたマリネードソースをかけてパクチーの香りを強調します。