カムジャタン

豚背骨を水に6時間以上浸して血抜きをし、きれいに洗います。血抜きをするとスープが濁らず、すっきりとした味わいになります。

にんにく（丸ごと）、ローリエ、しょうが（スライス）、焼酎半カップを加えて30分漬け込みます。焼酎を加えると臭みが抜けて出汁が澄みます。焼酎がない場合はテンジャン大さじ2で代用します。

漬け込んだ背骨をもう一度きれいに洗い、水5Lを注ぎます。大きな鍋にすべての材料を入れる前に、まず水を加えて出汁を取る準備をします。

テンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）2個分、粉唐辛子半カップ、濃口醤油1カップ、いわしエキス半カップ、キムチ半株とキムチの汁おたま2杯、干し大根の葉（シレギ）2つかみ、玉ねぎ半個、青唐辛子、長ねぎ2本を切って加え、きのこ少々と牛肉だしの素小さじ1を追加します。すべての材料を加え、火をつける前に全体をよく混ぜます。

中火で2時間煮込みます。骨から出汁が十分に出るまで煮込んで、深い味わいを出します。

じゃがいもを加えて弱火でさらに1時間煮込みます。じゃがいもが柔らかくなりスープに溶け込むまで煮ると、なめらかな食感が生まれます。

最後にえごまの粉おたま1杯を加えます。えごまの粉がスープに溶けると香ばしい風味が加わり、お店の味が完成します。