タラの白味噌焼き

タラ 800gを食べやすい大きさに切り分け、厚い部分は短く、薄い部分は広めに切ってください。身がふっくらした部位を選ぶと水分が保たれ、子供向けのサイズ程度に準備します。

ボウルに砂糖 1/3カップ、白味噌 150g（1/3カップ）、みりん 1/4カップ、日本酒 1/4カップを入れてよく混ぜ、味噌だれを作ります。白味噌（しろみそ）を使うと味が濃くなりすぎません。

切ったタラをビニール袋に入れ、味噌だれを全体にまぶして空気を抜き、袋の上部を縛って冷蔵庫で24時間（最大72時間）漬け込みます。平らな容器ではなく袋を使うと、すべての面にたれがよく絡みます。

豆腐 1丁の水気をできるだけ切り、ボウルに入れて崩し、ごま油 小さじ2と塩少々で味を調えます。ブレンダーでなめらかにして香ばしい豆腐のピューレを完成させます。

芽キャベツ 750mlを水で洗い、根元を少し切り落とし、汚れた外側の葉を取り除きます。エシャロット 1個を千切りにし、オレンジを洗って皮 1個分をすりおろし、果汁 大さじ4を絞ります。

オーブンを190度（華氏375度）に予熱し、天板に漬け込んだタラを並べます。残った味噌だれの一部は取っておきます。

タラをオーブンに入れて20分焼き、途中で刷毛で味噌だれを塗ってください。エアフライヤーを使う場合は180度（華氏350度）で15分に調整します。

フライパンにサラダ油を少々ひき、芽キャベツを入れて少ししんなりするまで炒め、すぐに塩少々で味を調えます。しんなりしたらエシャロットを加えてさらに1分炒めます。

オレンジ果汁 大さじ4と皮 1個分を加えて20秒ほど炒め、オレンジの香り豊かな芽キャベツの炒め物を完成させます。炒めすぎず、シャキシャキ感を保ってください。

焼いたタラの表面をオーブンのブロイル機能やトーチで軽くあぶり、カラメル化します。たれの糖分が深い甘みを出し、見た目も良くなります。

皿に豆腐のピューレを敷き、芽キャベツの炒め物を横に添え、タラをのせます。斜め切りにした長ねぎと黒ごまを少々ふって仕上げます。