チョンガクムキムチ（カクテキ風）

チョンガクムは外側の葉をほとんど取り除き、内側だけを残します。根の部分とひげ根を包丁で取り除き、皮はこすらず、粗い布で水の中でよく洗って白くします。

水2Lに天日塩大さじ4と甘味料を溶かした漬け液に、チョンガクムを丸ごと入れ、2～3時間漬けます。切って漬けると水分が抜けるので注意してください。

漬けたカブを流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切ります。大きいカブは4等分、小さいカブは2等分に切ります。

水と小麦粉を強火で2～3分混ぜながら、小麦粉のりを作ります。熱いうちに粉唐辛子2カップをすぐに加えて混ぜ、冷まします。

いわしエキス150ml、アミの塩辛大さじ2、しょうがシロップ小さじ0.5、にんにく（丸ごと）10～15個をミキサーに入れ、粗くすりおろします。

冷ました粉唐辛子のりに、ミキサーで作った調味料とヨーグルト1個を加えてよく混ぜ、下処理したカブを加えて優しく和えます。

室温で2日間熟成させた後、冷蔵庫で保存します。