トトリムクカルグクス

じゃがいもは0.5cmの厚さの千切りにし、しいたけは石づきを取ってから0.3cmの厚さの薄切りにします。こう切ると材料が均等に火が通り、麺と一緒に食べやすくなります。

玉ねぎは0.3cmの厚さの千切りにします。薄く切ることで材料が早く火が通ります。

深めの鍋に水630mlと千切りにした玉ねぎ、じゃがいも、しいたけを入れ、沸騰したら中火に落としてじゃがいもが透き通るまで煮ます。じゃがいもが透き通るとでんぷんが溶け出し、スープが白濁してカルグクスがよくふくらみます。

カルグクス麺をざるにあげ、流水で軽く洗ったらすぐにスープに加え、そっと混ぜながら煮ます。事前に洗うと固まるので、スープが沸騰した直前に洗って加え、弾力よく仕上げます。

沸騰してきたら、おろしにんにく小さじ1/2といわしエキス大さじ1.5を加え、約4分30秒中火で煮ます。火加減と鍋の大きさに応じて水の量を調節し、麺がのびないようにします。

煮ている途中でスープの味を見て、足りなければ塩を少々加えて味を調えます。だしの素を使う場合は塩は省略しても構いません。

麺が茹で上がったら、エゴマ粉大さじ5を加えてよく混ぜ、火を止めます。皮なしのエゴマ粉を使うと口の中に殻が残らず滑らかです。

えごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、器に盛ってしいたけとじゃがいもを上にのせて完成です。えごま油が香ばしさを加え、色合いも良くなります。