サクサクなすの唐揚げ

なすは斜めに大きめに切ります。大きく切ることで、揚げたときに中がしっとり柔らかい食感がよく生きます。

ボウルに切ったなすを入れ、砂糖大さじ1と塩小さじ0.5を加えてよく混ぜます。なすから水分が出始めたら、じゃがいもでんぷん大さじ4を加えて軽く和えます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、菜箸を入れて泡が出てきたらなすを入れます。約5分間、サクサクに揚げます。

フライパンにオリーブオイル大さじ4をひき、切った長ねぎとにんにく大さじ3を入れて2分間炒めて香りを出します。醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、水あめ大さじ3、酢大さじ1、水溶き片栗粉大さじ2を加えてソースを完成させます。

完成したソースに揚げたなすを入れ、1分間和えたらいりごまをふって仕上げます。