クラシックイタリアンアランチーニ（リゾットライスボール）

リゾットビアンコ 300gに生パン粉 150g、塩、こしょう、卵 1個、みじん切りパセリ ひとつかみ、すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ4をボウルに入れます。

手を使って、すべての材料がよく絡み合って固い生地になるまで十分に混ぜます。手は最高の調理道具なので、材料の粘りを感じながら混ぜるのが良いです。

手を軽く水で濡らしてから、生地をみかんやゴルフボール大に丸めます。水をつけると米粒が手に付かず、滑らかに形が整います。

丸めたライスボールの中央を指で押して穴を開け、細かく切ったモッツァレラチーズを入れ、再び丸く閉じて形を整えます。

残りの卵 1個を溶いて卵液を作り、ライスボールを卵液に浸してから乾燥パン粉に転がし、表面にまんべんなく衣をつけます。この時は生パン粉より乾燥パン粉を使うとよりサクサクします。

約150度に予熱したサラダ油にアランチーニを慎重に入れ、表面がきれいなきつね色になるまで約2分間揚げます。

揚がったアランチーニを取り出し、キッチンペーパーの上で油を十分に切ってから、温かいうちに盛り付けます。