コチュジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）

青唐辛子1kgのヘタを適当に切り、水に浸して酢をひと回し入れ、10分間置いて残留農薬を抜きます。

青唐辛子を水でよく洗い、フォークで小さな穴を開けます。こうすると漬け汁が中まで染み込みます。

濃口醤油900ml、水180ml、砂糖450gを鍋に入れ、沸騰したらすぐに火を止めます。

熱い漬け汁を青唐辛子に注ぎ、酢480ml、焼酎1カップ、梅シロップ1カップを加えてよく混ぜ、冷まします。

容器にしっかり入れ、皿で重しをして、常温で4日間熟成させます。