2度揚げでさらにカリッと！カンポンギ

鶏もも肉を一口大に切ります。用意した鶏肉の下味材料を加えてよく混ぜ、10分間漬け込んで味を染み込ませます。

漬け込んだ鶏肉に卵白と水で戻した片栗粉を加えて混ぜます。サラダ油を熱し、鶏肉を入れて2度揚げし、カリッと仕上げます。

フライパンにラー油をひき、粗みじん切りにしたにんにく、長ねぎ、唐辛子、細かく刻んだしょうがを加えて香りを出しながら炒めます。

料理酒と醤油を加えて鍋肌から焦がし、乾燥唐辛子と切った野菜を加えて一緒に炒めます。

用意したソースを注ぎ、軽く沸騰したら揚げた鶏肉を加えて手早く絡めます。

最後にごま油を少々回しかけて風味を添え、器に盛り付けて完成です。