焼きかぼちゃと芽キャベツのサラダ

芽キャベツを薄くスライスします。市販のスライス済み製品を使うと調理時間を短縮できます。

スライスした芽キャベツにオリーブオイル、塩、こしょうを加えてよく和えます。

角切りにしたかぼちゃにオリーブオイル、パプリカパウダー、カイエンペッパーを加えて、味がなじむようによく混ぜます。

かぼちゃをオーブンで合計30分焼きます。このとき、芽キャベツはかぼちゃの調理開始から15分経った時点で加えて一緒に焼くと、両方の火の通りがちょうどよくなります。

野菜が焼けている間に、りんごを薄くスライスして準備します。

ミキサーにエクストラバージンオリーブオイル、エシャロット3/4個、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、はちみつを入れて滑らかになるまで攪拌し、エシャロットビネグレットドレッシングを作ります。

大きめのボウルにレッドレタスまたはスプリングミックスを敷き、その上に焼いた芽キャベツとかぼちゃ、ピスタチオ、りんご、ざくろの実、スライスしたパルメザンチーズをたっぷりのせます。

作ったドレッシングをサラダの上に全体にかけ、すべての材料がよく混ざるように軽く和えて完成です。