フィレステーキ

手を清潔に洗い、エプロンを着けて準備します。まな板の上に厚いフィレ肉を置き、塩を肉の表面にたっぷり振りかけ、全体にすり込みます。このように多めに塩をすることで味がしっかり染み込み、肉汁が引き立ちます。

粗挽きにした胡椒を肉の両面にたっぷり振りかけ、全体にすり込みます。胡椒は細かく挽かず、粗めにすることで香りがよく立ちます。シーズニング後、室温で5分ほど置いて味をなじませます。

フライパンにサラダ油を少量ひき、中強火で予熱します。油が澄んでさらさらになったら熱くなった証拠です。フィレ肉を乗せ、両面を1分ずつ強火で焼いてシーリングします。側面もトングで挟んで30秒ずつ焼き、熱が均一に伝わるようにします。

焼いた肉を皿に乗せて覆い、5分間レストします。表面の熱が内部に伝わり、ミディアムレアに均一に火が通ります。レスト中に長ねぎをフライパンで焼いて香ばしさを出し、キヌアをトーストします。

新しいフライパンにバター1個を弱火で溶かし、ニンニクとローズマリーを加えて香りを出します。レストが終わった肉を入れ、バターソースをかけながら2分間絡めて仕上げます。バターが肉に染み込み、香ばしい風味が広がります。

長ねぎ、チャイブ、パセリ、キヌア、からし、ニンニクを混ぜてガルニッシュを作ります。塩少々で味を調え、肉の上に盛ります。食感が良く、キヌアがパンの代わりとしてよく合います。