キムプンのキュウリ冷菜

キュウリはイボイボ部分を切り落として苦味を取り除き、キュウリスライサーで長く幅広くスライスします。底に固定して反対方向に押すと安全で均一に切れます。こうして下処理したキュウリはシャキシャキとした食感が生きます。

牛バラ薄切り肉は一口大に切り、卵白とツナエキスを加えて下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉が柔らかくなります。ツナエキスが肉の臭みを消します。

タレを作るために、ラー油、ピーナッツバター、醤油、砂糖、みりん、酢、レモン汁を混ぜます。ラー油でスモーキーな香りを加え、よく混ぜてとろみのあるソースにします。このソースがキュウリと肉の風味を引き立てます。

下味をつけた牛バラ薄切り肉を沸騰したお湯に入れ、片栗粉水を少々振りかけて柔らかく茹でます。沸騰直前でさっと茹でて肉汁を保ちます。肉が透き通りコシが出たら取り出して水気を切ります。

下処理したキュウリをタレにたっぷり絡めてロール状に巻きます。牛バラ薄切り肉をキュウリの中に入れて巻き、肉汁があふれる形を作ります。一口大に仕上げます。

トマトを切って盛り付け、燻製材料でスモーキーな香りを加えます。箸で燻しながら少し煙を当てるとスモーキーな風味が染み込みます。完成後すぐに食べて新鮮さを楽しみます。