シグムチテンジャンパスタ

鍋に水とオリーブオイル少々を入れ、沸騰したら全粒粉パスタを入れて茹でます。全粒粉パスタは通常のパスタより茹で時間が長い場合があるので、芯が少し残る程度に茹でて準備します。

熱したフライパンにオリーブオイルを多めにひき、薄切りにしたにんにくとえびを入れます。にんにくがきつね色になり、えびが赤く焼けるまで中火でしっかり炒めて香りを出します。

フライパンに下処理したほうれん草と茹で汁1おたまを加えます。テンジャン小さじ1/2を加え、ダマが残らないように茹で汁で完全に溶かしながら材料と混ぜます。

茹でた全粒粉パスタをフライパンに入れ、ソースが麺に均等に絡むように混ぜながら炒めます。茹で汁と油がよく混ざってとろみがつく乳化（マンテカーレ）の工程で風味を高めます。

火を止め、最後にえごま油大さじ1を回しかけて軽く和えます。えごま油は熱に弱いので、最後に加えることで香ばしい香りをしっかり活かせます。