一生使えるステーキの焼き方

牛肉は調理前にキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分を除去することで臭みを抑え、マイヤード反応がよく起こります。肉の全面をまんべんなく拭くのがポイントです。

フライパンを強火で予熱し、水滴を落としたときに玉のように転がるようになったら中火に落とします。サラダ油を5周ほど多めにひき、油がジュージューと音を立てるまで待ちます。

油が熱くなったら肉をのせ、手やトングでぎゅっと押さえてフライパンと肉を完全に密着させます。肉の上面に塩をたっぷり振って下味をつけます。

30秒ごとに一度ずつひっくり返しながら表面をカリッと焼きます。2cmの厚さなら合計4分、3cmなら合計6分ほど焼いて、マイヤード反応を十分に引き出します。

肉の内部温度が54～60度になったら、バター1かけと薄切りにんにくを加え、溶けたバターを肉にかけて香りをつけます。その後、肉を取り出して蓋をし、5分間レストします。

肉を焼いたフライパンに小口切りにした長ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。ナンプラー大さじ1、レモン汁、砂糖、塩、こしょうを加えてうま味をプラスし、ステーキに添えて仕上げます。