タイ風五香豚バラ肉と卵の煮込み（カイ・パロー）

シナモンスティック、八角、コリアンダーシード、山椒、クローブを中火で香りが立ち、色が濃くなるまで炒めます。炒めた香辛料はコリアンダーの茎と一緒に香辛料袋に入れて準備します。

鍋にパームシュガーを入れ、中火で濃い茶色のカラメル状になるまでゆっくり溶かします。砂糖が焦げないように注意しながら混ぜると、深い風味と色合いが引き立ちます。

カラメル化した砂糖にスープを注ぎ、醤油、ゴールデンマウンテンソース、オイスターソース、ブラックソイソースを加えてよく混ぜます。スープを注ぐとき砂糖が一瞬固まることがありますが、沸騰すると再び溶けるので心配いりません。

スープに準備した香辛料袋、つぶしたにんにく、白こしょう、塩を加え、ひと煮立ちさせて香りを出します。子供向けに作る場合は白こしょうの量を少し減らしてもよいでしょう。

大きめに切った豚バラ肉を入れ、インスタントポットの高圧モードで20分間調理します。調理後は15分間自然に圧力が抜けるのを待ち、肉をさらに柔らかくします。

圧力が抜けたら、8分茹でた卵と半分に切った油揚げを加え、炒めモードで8分間さらに煮詰めます。油揚げがスープをたっぷり吸い、卵に色がついたら完成です。