絶品！牛すね肉と若白菜のスープ

牛すね肉は冷水に3～4時間ほど浸けて血抜きをしっかり行います。途中で水を何度か替えると、スープの味がすっきりします。

長ねぎは縦に半分に切り、スティック状に切ります。青唐辛子は薄くスライスして準備します。

血抜きしたすね肉は、余分な脂を取り除き、繊維に逆らって大きめに切ります。繊維に逆らって切ると食感が柔らかくなります。

切った肉に料理酒大さじ2とクッカンジャン大さじ1を加えて揉み込み、約30分下味をつけます。

沸騰したお湯に塩大さじ0.5を加え、若白菜を4分茹でます。2分経ったら一度裏返して均等に火を通します。

茹でた若白菜は冷水で2～3回すすいで熱を冷まし、軽く水気を絞って食べやすい大きさに切ります。

下処理した若白菜に、にんにく（みじん切り）大さじ2とテンジャン（韓国味噌）80gを加え、味がなじむように和えます。

鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で下味をつけた牛肉を入れて、肉に完全に火が通るまで炒めます。

肉に火が通ったら、味付けした若白菜を加えて軽く混ぜ、粉唐辛子大さじ3を加えてさらに2分炒め、コチュギルム（唐辛子油）の風味を出します。

水1.5Lと牛骨スープ500mlを注ぎ、蓋をして強火で沸騰させます。

スープが沸騰したら、青唐辛子、牛だしの素大さじ1、コチュジャン40g、カナリエキス大さじ2を加え、中火に落として7分煮ます。

調理終了3分前に、切った長ねぎを加えて一緒に煮込み、さわやかな風味を加えます。

最後にこしょう1gを加えて香りを引き立て、ひと煮立ちさせて仕上げます。