ソムンナン チャプチェ

すべての野菜を5cmの長さの千切りにします。牛肉は一口大に切り、醤油大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて下味を10分ほどつけます。しいたけはさっと茹でて、醤油少々とごま油少々で下味をつけます。

フライパンに油を少々ひき、玉ねぎを先に強火で炒め、ピーマン、しいたけ、にらの順に手早く炒めます。さっと火が通ったらすぐに広いフライパンに移して冷まし、色が鮮やかに保たれるようにします。牛肉もこの段階で一緒に炒めて血抜きをします。

春雨を冷水に30分浸し、沸騰したお湯で3～4分茹でてざるに上げ、水気を完全に切ります。水気が残っているとべたつくので、しっかりと振り落とします。

フライパンに醤油大さじ8、砂糖大さじ6、グレープシードオイル大さじ5を入れてぐつぐつ煮立てます。沸騰したソースに水気を切った春雨を入れ、中火で味が染みるようにトングで上下を返しながら3～5分混ぜます。春雨が熱すぎる場合は、トングで持ち上げたり下ろしたりして冷まします。

ソースで炒めた春雨と野菜がすべて粗熱を取ったら、大きなボウルに入れ、ごま油少々、こしょう少々、いりごま少々を加えてよく和えます。熱いので、綿手袋の上にビニール手袋をはめて和えると、やけどせずに優しく混ぜられます。ソースが全体に絡んだら完成です。