焼き野菜クスクスサラダ

ミニキャベツと韓国かぼちゃを一口大に切り、容器に小分けにしておきます。ミニトマトは柔らかくならないように丸ごと入れて準備します。こうしてあらかじめ小分けにしておけば、必要なときにすぐ使えます。

クスクス大さじ3～4をボウルに入れ、熱湯を1:1の割合でひたひたになるよう少し多めに加えて15分間戻します。水がよく染み込んで柔らかくなります。クスクスはデュラム小麦のパスタなので、運動食に適しています。

準備した野菜をオーブンに入れ、バルミューダオーブンなら220度で20分焼きます。他のオーブンなら200度や180度で20分以上調整して、カリッと焼いてください。野菜がよく焼けると、少し煙が出る程度に焼きます。

オーブンに入れている間に、にんにく（みじん切り）大さじ2、ヨンドゥ大さじ1、酢大さじ1、レモン汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩少々を混ぜてドレッシングを作ります。ニンニクが入って韓国料理のような味わいです。よく混ぜて材料をなじませます。

焼き野菜にドレッシングをかけ、戻したクスクスをのせて全体を混ぜ合わせます。野菜が透明で柔らかくなった状態で混ぜると味がよく絡みます。できあがったサラダを器に盛って食べます。