カレーラクサ（Curry Laksa）

鍋にラクサペースト大さじ2とカレー粉大さじ1を入れ、中火で香りが立つまで軽く炒めてください。ペーストを先に炒めることで香辛料の風味がより深まります。

ココナッツミルク200mlと水400mlを注ぎ、ペーストがダマにならないようよく混ぜてから、ひと煮立ちするまで待ちます。ココナッツミルクはスープのコクと滑らかな食感を加える重要な材料です。

スープが沸騰し始めたら、鶏むね肉1枚を丸ごと入れ、中まで完全に火が通るまで茹でてください。茹で上がった鶏むね肉は取り出して粗熱を取り、繊維に沿って細かく裂いて準備します。

鶏肉を取り出したスープにフィッシュボールと揚げ豆腐を入れ、味が十分に染み込むようにしばらく煮込みます。揚げ豆腐がスープを吸ってしっとりするまで調理すると、噛んだときにスープが溢れ出て美味しいです。

器にあらかじめ茹でておいた米麺を盛り、その上に裂いた鶏肉、フィッシュボール、揚げ豆腐をきれいにのせます。濃厚なスープをたっぷり注ぎ、ゆで卵、千切りにしたにんじん、もやしをトッピングします。

最後にパクチーと小口切りにした赤唐辛子をのせ、ラー油をひとさじ回しかけて仕上げます。お好みでライム果汁を加えると、東南アジア独特の爽やかな味わいをより一層楽しめます。