ソン・シギョンのチャドルパギともやし炒め

ウォックに冷凍の牛バラ薄切り肉を入れ、弱火で蓋をして2～3分待ち、肉をゆっくり解凍します。こうすることで肉汁の損失を最小限に抑えながら、肉を柔らかく解凍できます。

肉が解けたら強火にし、塩とこしょうをたっぷり振って味付けをし、肉から油が十分に出て表面がカリッとするまで炒めます。

カリッと炒めた肉は別の皿に取り出し、ウォックに残った香ばしい牛バラ薄切り肉の油で、下処理したししとうを先に入れて香りを出しながら炒めます。

炒めたししとうの上に洗ったもやしを山盛りにのせ、蓋を少しの間します。油はねを防ぎながら、もやしの水分を素早く飛ばす効果があります。

もやしがしんなりしたら、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料少々を加えます。調味料がもやしに均等に絡むように、へらで素早く混ぜながら炒めます。

別に取り出しておいた牛バラ薄切り肉を再びウォックに加えます。すべての材料が調和するように、強火で短く強く炒めて、鍋の香りを付けます。

最後に料理酒大さじ1と濃口醤油小さじ0.5を加えて、臭みを消し、風味と色合いをプラスします。醤油が少し焦げ付く香りが料理の完成度を高めます。