明太子エゴマ油冷やしそば

三つ葉の葉の部分はできるだけ薄く、茎の部分は1mm程度の厚さに切ってボウルに入れます。茎も使うことで食感が良くなり、豊かなテクスチャーになります。

ミニトマト2個を半分に切って準備し、白明太子1個を包丁で細かく刻みます。明太子は皮ごと刻んでも問題なく、色と香りが引き立ちます。

沸騰したお湯に、鍋の縁に油を塗ってそばを入れ、中火で4分30秒茹でます。油を塗ることで泡が滑らかに上がり吹きこぼれを防ぎ、コシのある食感を保ちます。

麺が茹で上がる間に、水100mlに濃口醤油50ml、クッカンジャン25ml、砂糖30gを入れ、砂糖がよく溶けるように混ぜます。クッカンジャンのパンチのある味が食欲を刺激します。

茹で上がった麺を冷水で2回洗い、水気をしっかり絞ります。でんぷん質を落とすことで麺がぷりぷりほぐれやすくなります。

ボウルに刻んだ三つ葉、刻んだ明太子、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料3g、炒りごま少々を入れ、タレをおたま1杯加えて混ぜます。うま味調味料が旨味を加え、そばつゆのような深い味わいを出します。

麺を皿に盛り、タレをおたま1杯かけて下味をつけます。タレが麺に染み込み、均等に味がなじみます。

麺の上に焼きのりをたっぷりふりかけ、混ぜた三つ葉と明太子の混合物を盛り付けます。ミニトマトをのせ、炒りごまをふりかけます。

最後にエゴマ油を全体にたっぷり回しかけて仕上げます。良質のエゴマ油で香ばしさを最大限に引き出します。