ゴードン・ラムゼイ風ハーブクラストラムチョップのグリル

ミントをきれいに洗って水気を切り、包丁で細かく刻みます。ハーブを刻みすぎると香りが飛ぶので、適度な粗さに刻むことが大切です。

ボウルに刻んだミント、プレーンヨーグルト、塩、こしょう、レモンの皮（ゼスト）、レモン汁を入れてよく混ぜ、ミントヨーグルトソースを完成させます。途中で味を見ながら調節します。

ラムチョップの表面に塩とこしょうをたっぷりとふり、下味をつけます。肉の全面に均等に味がつくよう、しっかりとふりかけるのが良いです。

強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、ラムチョップの表面をシーリングします。肉の表面に濃い茶色がつくまで、全面を返しながら焼き、肉汁を閉じ込めます。

フライパンに潰したにんにく、バター、タイムを加え、溶けたバターを肉にかけながら風味をつけます。その後、200度に予熱したオーブンで約5分間、1次焼きをします。

ミキサーにパン粉、タイム、パセリ、パルメザンチーズ、塩、こしょう、オリーブオイルを入れ、細かく挽いて緑色のハーブパン粉を作ります。

あらかじめ茹でておいた新じゃがいもを半分に切り、肉を焼いたフライパンか新しいフライパンに油をたっぷりひき、揚げるようにきつね色に焼いてガーニッシュを準備します。

オーブンから取り出したラムチョップの表面にディジョンマスタードを丁寧に塗ります。マスタードはハーブパン粉をしっかりと密着させる接着剤の役割をし、風味も加えます。

準備したハーブパン粉の上にラムチョップをのせ、手で押さえながら表面全体にパン粉をたっぷりとつけます。再び200度のオーブンで8～10分間焼き、仕上げます。

オーブンから取り出した肉をしばらく休ませ、骨の間を包丁で切り分けます。皿にミントヨーグルトソースと新じゃがいも、ラムチョップを盛り付けて完成です。