セリとエビのチヂミ

セリは酢水に5分ほど浸けた後、きれいに洗って3～4cmに切っておきます。こうすると汚れが落ちて鮮度が保たれます。

エビは料理酒大さじ1とこしょう少々で下味をつけ、半分は細かく刻み、半分は形を残しておきます。下味で臭みを消し、柔らかい食感にします。

干しエビはミキサーで挽いて粉にします。大さじ1～2ほど用意し、旨味を加える重要な材料として使います。

チヂミ粉大さじ6、片栗粉大さじ3を2対1の割合で混ぜ、干しエビの粉大さじ1～2、冷たい炭酸水100mlを加えて軽く混ぜます。混ぜすぎず、ダマが少し残る程度にしてサクサク感を保ちます。

切ったセリと刻んだエビを生地に入れてよく混ぜます。材料がなじむように軽く混ぜます。

フライパンを熱し、生地を薄く広げて焼き、片面にチヂミ粉をまぶした丸ごとのエビをのせます。エビのトッピングで見た目と噛み応えを良くします。

中火で両面をこんがりと焼き、ソースが乾いて端がカリッとするまで焼いて完成です。きつね色になったら火を止めると最適です。