粉っぽさゼロ！旨味爆発の人生コングビジチゲ

長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子3～4本を小口切りにして準備します。古漬けキムチ600gは食べやすい大きさに切りますが、キムチの芯の部分も食感のために薄くそいで一緒に使います。

米のとぎ汁1.8Lに小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かします。こうすると、ビジチゲ特有のざらついた食感と粉っぽさが抑えられ、ずっとなめらかな味わいになります。

鍋にえごま油大さじ3～4をひき、豚もも肉を入れたらアミの塩辛大さじ2も一緒に入れて炒めます。豚脂でアミの塩辛が揚げられるように炒めると、臭みが消えて旨味が爆発します。

肉の色が変わったら、切っておいた古漬けキムチとにんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2を加え、強火で炒めます。キムチが透き通るまでしっかり炒めることで、深い味わいが引き出されます。

準備した小麦粉入りの米のとぎ汁を注ぎ、鍋底にこびりついた調味料をこそげながら強火で8分間煮ます。沸騰したら、まぐろエキス大さじ2～3とクッカンジャン大さじ1で好みの味に仕上げます。

コングビジ600gを加え、スープとよく混ざるように軽く混ぜます。このとき、混ぜすぎるとスープとビジが分離して酸っぱいような味になるので、心の中で2～3回混ぜる程度のつもりで軽く混ぜます。

蓋をして中弱火で5分間ことこと煮込み、ビジの味がスープにしっかり馴染むようにします。

最後に、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、再び蓋をして1分間さらに煮て仕上げます。