アマダイのワカメスープ

鍋に水2.5リットルとアマダイ1尾、大根3切れを入れ、強火で20分間煮て白濁した出汁を作ります。大根を一緒に入れるとスープの味が格段にさっぱりし、アマダイのうま味が十分に引き出されます。

戻したワカメは流水でしっかり洗って不純物を取り除き、ざるに上げて水気を切ります。水気を切ったワカメは包丁で食べやすい大きさに切って準備します。

鍋にサラダ油を少々ひき、下処理したワカメを入れて中火でしっかり炒めます。ワカメを先に炒めることで、スープに深い味わいが出て食感もより柔らかくなります。

炒めたワカメにクッカンジャン大さじ1、魚醤大さじ1、まぐろエキス大さじ1を順に加え、調味料がワカメになじむように1分ほどさらに炒めます。こうして先に味付けをすることで、ワカメのうま味が引き立ち、スープと分離しません。

先に作っておいた白濁したアマダイの出汁を鍋に注ぎ、約1時間じっくり煮込みます。長く煮るほどアマダイのコクと海の香りがスープにしっかりと染み込み、深い味わいになります。

スープの味が十分に出たら、にんにく（みじん切り）小さじ1/2とえごま油大さじ1を加え、弱火でしばらく煮て風味を加えます。えごま油は最後に加えることで、独特の香ばしい香りが飛ばずに保たれます。

出汁を取る際に使ったアマダイから骨をきれいに取り除いた身を最後に加え、ひと煮立ちさせて完成です。アマダイの身を最後に加えることで、形が崩れずきれいに盛り付けられます。