えのきだけとパレの和え物

パレを水1Lに粗塩を入れて、ざらざらした部分を手でほぐしながら力を入れて揉み、異物と苦味を取り除きます。手で触りながらゴミを取り除き、きれいな水で3回すすいだ後、水気をしっかり絞ります。こうして洗うと内部の異物がきれいに取れ、後で水が出ません。

えのきだけの根元を切り、手で細かく裂いてから半分に切ります。沸騰したお湯に入れて一度返し、10秒だけ茹でてすぐに取り出し冷まします。長く茹でると固くなりぐにゃぐにゃになるので、すぐに取り出して水気をしっかり絞ります。

わけぎ7本を小口切りにし、青唐辛子3個と赤唐辛子2個を小口切りにします。水気を絞ったパレと茹でたえのきだけをボウルに入れます。野菜が新鮮さを加え、海の香りを引き立てます。

ボウルに切ったわけぎ、青唐辛子、赤唐辛子を入れ、いわしエキス大さじ2、ツナエキス大さじ2、粉唐辛子大さじ1、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えます。手でよく和えて、味が均一に絡むようにします。優しくつかんで和えるとパレが絡み合います。

パレが絡み合って長い場合は、はさみで食べやすく切ります。味を見て塩辛ければ完成です。ご飯のおかずにちょうど良い塩加減です。