ウルクン シレギ クッパプ

鍋に牛バラ薄切り肉5つかみ、にんにく（みじん切り）大さじ1、料理酒大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、こしょうを入れ、肉に火が通るまでしっかり炒めてください。テンジャンを先に加えて炒めると、肉の臭みを消し、コクのある風味を引き出せます。

粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように注意しながら、コチュギルが十分に出るまで炒めます。この時、火が強すぎると粉唐辛子が焦げるので、中火で調整しながら炒めてください。

準備した干し大根の葉1ボウルを加え、調味料がよく絡むように、シレギが軽く火が通るまで一緒に炒めてください。シレギを先に炒めると食感が柔らかくなり、スープの味がより深まります。

水1.2リットルを注ぎ、強火で沸騰させます。スープがぐつぐつ沸騰して出てくるアクは、すっきりとしたスープの味のために、お玉で丁寧に取り除いてください。

いわしエキス大さじ3とクッカンジャン大さじ5を加えて基本の味付けをし、味を見て足りなければ塩で調整します。いわしエキスを加えると旨味が増し、スープの味がぐっと豊かになります。

千切りにした玉ねぎ1個と長ねぎ2本を加え、野菜の甘みが出るまでしっかり煮込んでください。野菜が十分に柔らかくなり、スープと馴染むまで時間をかけて煮るのがポイントです。

最後に小口切りにした青唐辛子5本を加え、ひと煮立ちさせて辛さを加えて仕上げます。お好みで唐辛子の量を調節して辛さを加減してください。完成です。