パッサクプルゴギ & ゴンドレ釜飯定食

焼肉用の牛肉600gを一口大に細かく切り、ボウルに入れます。そこに、みじん切りにした長ねぎ100g、濃口醤油40ml、梨飲料40ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、うま味調味料0.3大さじ、砂糖大さじ2を加え、調味料が全体に馴染むようにしっかりと揉み込みます。

味付けした肉を密閉して冷蔵庫で一晩寝かせます。この工程を経ることで肉が柔らかくなり、調味料の旨味が最大限に引き出されます。

フライパンに寝かせた肉を薄く広げてのせ、その上にクッキングシートをかぶせます。重い鍋や押さえ板をのせて弱火で、肉がパリッとするまでゆっくりと焼き、最後にごま油といりごまをふって完成です。

鍋に洗った米300gと昆布だし360mlを注ぎ、薄切りにしたしいたけ60gを加えます。昆布だしがご飯の風味を一段と深くしてくれます。

茹でたゴンドレ300gを食べやすい大きさに切り、エゴマ油大さじ2といわしエキス大さじ2で和えます。下味をつけたゴンドレを米の上にたっぷりのせます。

沸騰し始めたら蓋をして弱火で15分間炊き、火を止めた状態で10分間蒸らします。しっかり蒸らすことで、ご飯がふっくらとし、ゴンドレの香りがよく馴染みます。