ブラックビールのビーフカレー（水より肉が多い大人の味）

牛バラ肉を一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、ブラックビール1缶を注いで2日間漬け込みます。ビールの酵素とアルコールがタンパク質を柔らかくします。

牛骨付きカルビは塩とこしょうで下味をつけ、オーブンでこんがりと焼きます。後でカレーと一緒に煮込むので、完全に火を通さなくても大丈夫です。

漬け込んだ牛バラ肉は水分が多くて焼き色がつきにくいので、小麦粉をまんべんなくまぶしてフライパンで焼きます。小麦粉が水分を吸収してメイラード反応を助け、カレーのとろみをつけます。

大きな鍋にオリーブオイルをひき、唐辛子、コリアンダーシード、粒こしょうを入れて香り油を作ります。加熱することでスパイスの風味が最大限に引き出されます。

香り油に千切りにした玉ねぎをたっぷり入れ、茶色くなるまで弱火で炒めてカラメル化します。玉ねぎはカレーの唯一の甘み源です。

クミン、コリアンダーシード、白こしょう、クローブを乾煎りし、ミキサーで細かく挽いてガラムマサラを作ります。自分で煎って使うと香りが格段に良くなります。

炒めた玉ねぎにホールトマトと手作りのスパイスパウダーを加えて炒め、カレーベースを完成させます。トマトの酸味がうまみを加えます。

完成したベースに、焼いた牛バラ肉と牛骨付きカルビ、肉を漬けていたブラックビールのスープ、ビーフストック、ローリエをすべて加えます。

すべての材料がよく馴染むように、弱火で1時間30分じっくり煮込みます。肉が柔らかくほぐれるまで火を通します。

最後にバター1塊を加えて溶かし、風味をプラスして仕上げます。バターはカレーの味をまろやかにまとめる役割をします。