超簡単！小ネギキムチ

下処理した小ネギ400gをきれいに洗い、水気を完全に切ります。茎の先端を少しずつ切り落とします。こうすると風船のように膨らまず、味がよく染み込み、色移りもしません。

ステンレスボウルに粉唐辛子大さじ5を入れ、カナリエキス大さじ4、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ3を加えます。材料をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。均一に混ざると、小ネギに味がよく絡みます。

水気を完全に切った小ネギを取り、根元の部分からたっぷりと調味料を絡めます。緑の茎の部分は軽く調味料をまとわせる程度にします。茎は強く揉まず、軽くするだけで青臭さが出ません。