ミヨクチュルギ炒め

塩漬けのミヨクチュルギを冷水でしっかり揉み洗いしながら5回ほど洗い、塩を落とします。こうして洗うとかなり塩辛くなります。できるだけ細く見えるミヨクチュルギを買ってくるのが美味しく食べるコツです。

沸騰したお湯にミヨクチュルギを入れ、1〜2分ほど茹でた後、流水で洗います。この工程で食感が良くなり、塩味も抑えられます。茹でたミヨクチュルギを食べやすい長さに切って準備します。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、茹でたミヨクチュルギを入れて中火で1分ほど炒めます。途中で食べやすい長さに切ってください。油がしっかり馴染んで炒め始めます。

クッカンジャン大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、さらに1分炒めます。ミヨクチュルギは濃口醤油ではなくクッカンジャンだけで味付けするとちょうど良い味になります。クッカンジャンが染み込んで香ばしい風味が引き立ちます。

ごま油大さじ2をたっぷりかけて仕上げます。ごま油の香ばしさが加わり、おかず屋さんの味が完成します。火を止めて皿に盛り付けてお召し上がりください。