行列のできるラーメン屋の味玉

鍋に水5カップ、醤油2カップ、みりん2カップ、砂糖1.5カップを入れて混ぜます。燻製鰹節少々とほんだし大さじ2を加え、強火でぐつぐつと沸騰させます。

沸騰したら火を止めて冷まします。少し辛い風味が欲しい場合は、唐辛子や青唐辛子を少々加えます。タレが冷めたら使用します。

卵を沸騰したお湯に入れて6分30秒茹で、半熟にします。すぐに冷水に取って殻をむきます。醤油ダレに漬けて一日ほど熟成させます。