鶏肉とキノコのレッドソースパスタ

鍋に冷水1Lとパスタ麺100g、塩ひとつまみを入れ、火をつけます。冷水から始めると沸騰を待つ必要がなく調理時間が短縮され、麺のでんぷん質がよりよく出ます。

にんじん、キノコ、鶏肉をとても細かく刻みます。材料を小さく切ることで調理速度が速くなり、空腹の帰宅後に素早く料理を完成できます。

ボウルに刻んだ鶏肉を入れ、塩とカラブリアンチリを加えて手でよく混ぜ、下味をつけます。チリの辛味が肉に染み込み風味が良くなります。

フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを先に炒め、キノコとトマトペーストを加えて一緒に炒めます。ペーストを炒めることで酸味が飛び、旨味が深まります。

下味をつけた鶏肉をフライパンに入れ、肉の表面が焼けるまで木べらで混ぜながら炒めます。

白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味成分をこそげ取りながらデグレーズし、トマトソースを加えて中火で煮ます。

バター1かけとこしょうを加え、茹で上がったパスタ麺とでんぷん質たっぷりの茹で汁少々を加え、ソースが麺によく絡むように混ぜます。

完成したパスタを器に盛り、グラナパダーノチーズの粉とエクストラバージンオリーブオイルをかけて風味を添えて仕上げます。